La variedad de espárrago blanco, se obtiene al evitar la exposición de la planta a la luz mientras crece, sí esta condición se viese alterada, el espárrago se cargaría de clorofila y pasaría a ser espárrago verde.
El espárrago blanco es considerado muy beneficioso para la salud. Contienen una alta cantidad de vitaminas, zinc, ácido fólico, fibra y un bajo contenido de azúcar. Siendo así un producto altamente diurético, además de;
ser beneficioso para el cerebro, para la tensión, ideal para combatir el insomnio, ayuda en el embarazo, aumenta la fertilidad, así como la potencia sexual, además de ayudar a la regulación del tránsito intestinal.
En conservas Larrinaga, cuidamos nuestros espárragos, de manera que obtienen el certificado del consejo Regulador de la IGP: Espárrago de Navarra".
Este certificado, nos asegura, que nuestro producto tiene un color blanco, textura suave, fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar.
Estas cualidades vienen, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención. Lo cual demuestra, que nuestra geografía es la idónea para el cultivo de este producto.

Su forma triangular terminada en pico, es lo que le da su característico nombre, “piquillo”. No es excesivamente carnoso y tiene un color rojo intenso. Antes de su asado y pelado se puede apreciar una piel dura, que no obstante después de este proceso, se torna en un tierno y sabroso producto que destaca por su delicadeza. Su tamaño suele andar alrededor de los 7 cm de largo.

Originalmente este producto desciende del pimiento americano, importado en nuestras tierras alrededor del siglo XVI. Con el pasar de los años se desarrollaron distintas variedades de pimientos, entre los que destaca el pimiento del piquillo, al que se le atribuye su nacionalidad a Lodosa, pueblo a 20 km de Los Arcos.

Por lo que, con las idénticas condiciones geográficas y de calidad, en conservas Larrinaga, cultivamos el pimiento del piquillo desde hace más de 20 años, ofreciéndotelo listo para consumir, de una manera excepcional.

Las alcachofas en Navarra se plantan todos los años, concretamente la variedad 'blanca de navarra", por ser la mejor para este clima.
Entre las propiedades de la alcachofa, destacan sus altas propiedades digestivas, así como sus propiedades diuréticas y de absorción de colesterol.
En su recolección, cabe decir que hay que cogerlas cada dos o tres días para que no se suban (o se pongan duras). La campaña dura entre dos meses y tres, dependiendo del año. Ya que cuando empieza a hacer calor salen duras.
Se cogen con tijeras y con cuidado de no dañar las yemas que son las futuras alcachofas.
Una vez recogidas hay que hacerlas cuanto antes pues igual que el esparrago enseguida pierde propiedades.
En conservas Larrinaga las pelamos a mano, ya que cada alcachofa es distinta, dejando así solo la parte más tierna del corazón.
Como rasgo distintivo de nuestra alcachofa destacar que en lugar de serrar el tallo, se pela dejándolo tierno e igualmente bueno.

Las pochas, son cultivadas principalmente en Navarra, Álava y La Rioja, durante el periodo de mayo a septiembre. Estas, son una variedad de alubia blanca, superior en calidad y sabor a cualquier otra variante, cuya denominación procede del color pálido de su vaina en el momento de su recolección, que se efectúa antes de su madurez.
Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Como rasgo característico, remarcar que al ser cogidas en verde y sin pasar por un posterior secado, son consideradas verduras, en lugar de legumbres. Por este motivo no necesitan ser echadas en remojo.
En Larrinaga, efectuamos una cocción de las pochas, acompañadas de fritada Larrinaga (aceite de oliva virgen extra de olivos de la zona, tomate, cebolla, pimiento del piquillo Larrinaga), ajo, zanahoria, sal, azúcar para la acidez y agua. Por lo que están ya dispuestas a su ingesta tal como viene en el bote. Eso si, permite su posterior cocinado al gusto del usuario, ya que las proporciones están pensadas para permitir experimentar culinariamente de este manjar de la zona.