nafar produktuak
Zainzuri txuria, hau hazten ari den bitartean, argiarengandik ezkutatuz lortzen da, teknika hau erabili ezean, klorofilaz bete eta zainzuri berdean bilakatuko litzakete.
Zainzuri txuria oso onuragarria da osasunarentzako. Azukre kopuru txikia izateaz gain, aberatsa da bitaminetan, zinkan, azido folikoan eta fibran. Produktu diuretikoa da, mesedegarria garunarentzako edo tentsioarentzako, insomnioari aurre egiteko, haurdunaldian lagungarria, ugalkortasuna eta potentzia sexuala handitzen dueta azkenik hesteetako lana errazten du.
Larrinaga kontserbetan, gure zainzuriak zaintzen ditugu, Nafarroako IGP arautzaile batzarraren ziurtagiria eskuratuz: Nafarroako Zainzuria.
Ziurtagiri honek ziurtatzen digu gure produktuak kolore txuria, testura leuna, haritsutasunik gabekoa (edo gutxikoa) eta oreka ezinhobea izango duela mikaztasun zapore leunan.
Ezaugarri guzti hauek, produkzio eremuan ematen diren gau hotz, ur kalitate ona eta erabiltzen diren landatze sistemei esker lortzen dira. Guzti horrek erakusten du gure geografia aproposa dela produktu hau lortzeko.
12 lata/kutxa
24 lata/kutxa
"Landaketatik mahaira"
Piperren landatzea, Urantzian kokatua dagoen finka batean.
Piperrek tamaina (8 eta 10 zm bitarte) eta kolore egokiak erdietsi dituztenean eskuz jasotzen dira.
Behin jasota, piperrak garraioarentzako prestatzen dira
Piperrak, labera eramango dituen uhal garraiatzailean ipintzen dira, prozesu honetan zehar, langile adituek kalitate irizpideak betetzen ez dituzten piperrak baztertzen dituzte.
Piperrak, labera eramango dituen uhal garraiatzailean ipintzen dira, prozesu honetan zehar, langile adituek kalitate irizpideak betetzen ez dituzten piperrak baztertzen dituzte.
Piperra gure labean erre egiten da biratu egiten den bitartean, modu horretan kanpoko azala erretzen da bakarrik eta barruko zatiak ezaugarritzen duen testura gelatinarra lortzen du.
Erre ostean, txortena eta pipitak kendu eta tentu handiz eskuz zuritzen dira.
Zuritu eta hautatu ostean, eskuz poteetan sartzen dira.
Behin poteratzea eginda, egiaztatu egiten dira eta ondorengo itxierarentzako prestatzen dira.
Poteratzearen ostean, ontziak itxi egiten dira eta poteak esterilizazioarentzako prestatzen dira.
Latak eta potxeak itxi ondoren, egosi egiten dira, behar den temperatura zehatzan. Horri esker, botulismoan jatorria izan dezaketen edozein arazo saihestu egiten da.
Azkeneko pausua zalantzarik gabe goxoena da. Lata ireki eta paregabeak diren piper batzuen testuraz eta zaporeaz gozatu.
Zainzuri alorra, ezin direnak ikusi lur azpian bait daude.
Zainzurien bilketaren erakustaldia, eguzkia jo aurretik
Zainzuriak lodieraren arabera sailkatu egiten dira
Jaso egiten diren egunean bertzan, zainzuriak zuritu egiten dira, izan dezaketen edozein zuntz gogor kenduz. Teknika horri esker, erdigune samurra lortzen da.
Zurituak izan ondoren, langile adituek ziurtatzen dute zainzuri guztiak ongi landuak egotea. Horren ostean guztiak neurri berera moztuak dira eta galdarraztatze makinan sartuak dira.
Galdarraztatuak izan ondoren, latetan sartuak dira eta ura eta gatza gehituz.
Latak itxi egiten dira
Autoklabean, temperatura zehatz batean egosten da. Botulismoan jatorria izan dezaketen edozein arazo saihesteko.
Lan neketsu honen ostean lata irekitzea eta produktu hau dastatzea benetako sari bat da. Samurrak eta bigunak.
Alkatxofen landatzea, Urantzian kokatua dagoen finka batean.
Produktua ahalik eta gutxien kaltetzen saiatzen da alkatxofa zurtoinetik mozten denean.
Zuritu aurretik alkatxofa galdarraztatu egiten da.
Alkatxofak banan banan zuritu, hostoak kendu eta goiko zatia moztu egiten da, bihotz samurra eta zurtoin zuritua utziz. (Larrinagan uste dugu alkatxofaren zati hau ezinbestekoa dela eta horregatik ez dugu zerratzen). Ondoren, limoia duen uran mantentzen dira, ez iluntzeko, aurkezpena hobetuz.
Alkatxofak latetan sartu eta ura eta gatza gehitzen zaie.
Latak itxi egiten dira.
Bere irakiketa “autoclavean” eman behar da, temperatura zehatz batean, botulismotik etorri daitekeen edozein erazo eragozteko.
Azkenik, lata ireki eta Nafarroako benetako alkatxofa baten bihotzaz goazatu. Samurren artean samurrena.
Gure herriak eskaintzen digun lasaitasunak, hala nola landatar inguruak, gure lanarentzako toki egokia sortzen du. Hiriko estresetik ihes egiteko aproposena dira olibadiak.
Tokiko produkzioa da, familiarteko empresa bat. Horri esker, produktu paregabe bat sortzen dugu detaile txikietan arreta handia jarri dezakegulako.
Larrinaga kontserbetan, produkzioaren hiru eremuak lantzen ditugu, tokian-toki beti. Emaitzaren kalitatea ziurtatzeko.